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水浒传98版电视剧,真实的印度美食绝不仅仅一坨咖喱!,街霸5

“每种印度美食都表现着各个区域的文明特征,

乃至只是表现着每个家庭的喜爱以及厨师的心境。”


—  环行星球 • 第087期  —



环行星球是一个成员散布于世界各地的奥秘安排,每周都会约请坐落不同国家和区域的小伙伴跟咱们共享他在当地的阅历和常识。


本期节目咱们约请到了小阿跟咱们讲一讲印度的美食


Photo by Lior Shapira on Unsplash



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—  作者-小阿 —



在印度的时分,我最喜爱去商场散步。即便什么都不买,看看琳琅满目、颜色斑斓的商场就让人感觉到日子的气味。


印度颜色之丰厚也特别会集的表现在商场上。单单便是香料摊,就满足让人恋恋不舍了。调味料的品种之多,几乎就像一个大型的颜料盘。


Photo by Akhil Chandran on Unsplash






印度香料的前史有七千年之久。印度香料也很大程度上刻画了世界前史。


在希腊罗马文明出现之后(约公元前8世纪),印度香料被运送到欧洲,成为贵如黄金、炙手陈思航可热的产品。


公元7世纪之后,控制了原本波斯帝国区域的阿拉伯人,操控着香料交易。阿拉伯商人的香料交易极大地传达了香料在世界范围的运用。


土耳其的香料摊

Photo by Tom Hermans on Unsplash


大约公元8世纪时,伊斯兰也开端在印度大陆传达,香料的运用办法也改变为由多种调味料混合而成。印度现在盛行的香料连续的便是这种混合香料的烹饪办法。


跟着达伽马绕过非洲好望角发现了印度(于15世纪),葡萄牙人操控了一阵印度的香料交易,李芸蓁可是很快这个获利颇丰的生意就转手于荷兰东印度公司。


之后,英国人控制印度时将固定化的混合香料传到世界商场,并命名为:咖喱


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印度烹饪中许多运用不同调配的混合香料。每一个区域拿手和喜爱的香料都不相同。


印度人自己并不称混合香料为咖喱,而是称为玛萨拉(Masala)玛萨拉的配料千变万化,肯定不能够用单一的规范去衡量印度美食。


每种印度美食都表现着各个区域的文明特征,乃至只是表现着每个家庭的喜爱以及厨师的心境。




南印度



代表南印度美食的区域大约能够归纳为:泰米尔纳德邦(Tamil Nadu), 卡纳塔卡邦(Karnataka), 喀拉拉邦(Kerala), 安德拉邦(Andhra Pradesh)和泰伦加纳邦(Telangana)


Thali是印度的套餐组合

一个圆盘子里放许多品种的食物,一次能够品味多种口味

小阿


我在南印度泰米尔纳德邦品西冈雪子尝到的Thali是素食套餐,颜色鲜艳、滋味丰厚

小阿


南印度湿润多雨炽热的气候为这个区域带来了丰厚的新鲜生果、蔬菜以及大米。南印度美食首要用到的调味料是芥菜籽、红辣椒、咖喱叶和食用油。


根茎类的食物(例如马铃薯和萝卜)、椰子、芭蕉、酸角、姜、大蒜也常常用到。


并且,因为许多区域有海岸线,所以各式各样的鱼类也成为首要的索利达尔怀旧服食材。别的,听说南印度美食是全印度最辣的。


一份典型的喀拉拉邦美食

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泰米尔纳德邦非素食套餐

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泰米尔纳德邦素食套餐

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Sambar是一种典型的南印度浓汤炖菜,有人把它翻译为南印酸豆汤。Sambar代表着一种配料、口味、制造办法,可是任何人都能够随意参加喜爱的食材或调整配料的配比。几乎能够说没有一道印度菜是固定不变的。


Sambar通常会九制胡麻丸从秋巴乐果葵、萝卜、南瓜、马铃薯、西红柿、茄子、绿辣椒或洋葱里挑选三种及以上的食材,其间绿辣椒的用量很大。


Sambar会用我知寒山意到的首要食材

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参加由烤扁豆、干红辣椒、胡芦籽、香菜籽、芝麻、咖喱叶混合磨瞿鸿燊成粉制成的调味料。


Sambar最终出现的形状可能是浓汤的姿态,也可能是炖蔬菜的姿态。尽管南印度的素食者居多,也有一部分人并非素食者,Sambar汤汁还能够跟羊肉等一同炖。主食一定是白米饭或许白米糕。


Sambar配米饭

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Sambar配米糕

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西海岸



果阿(Goa)坐落印度的西海岸,吹着来自阿拉伯海的热带candy小滴滴海风。海鲜、各种肉类、椰奶构成了果阿美食的肯定主料。


果阿美食的口味首要遭到印度教和葡萄牙长达451年殖民两方面的影响。


果阿咖喱鱼

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实际上,印度食物中两个首要的资料:马铃薯奥秘老公头条见和尖椒,最早是由葡萄牙殖民者引进到印度的。尖椒的运用在果阿食物中也特别的重头。


长时间的殖民也使得当地许多人崇奉了天主教,在烹饪方面也吸取了“天主教风格”。印新式中二病度教传统食物的酸甜口味也保留了下来。而大莫卧儿王朝穆斯林传统的影响也为果阿美食留下烙印。


天主教风格的果阿甜点

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果阿烹饪中对辣椒、草药、香料的运用十分夸大。比较典型的果阿主菜有:煎鱼、大虾辣汤、炖浓汤猪肉、红豆腊肠。甜品是“天主教风格”的蛋糕面包。


果阿煎鱼

Sakshar's Kitchen Art


听闻在制止吃牛肉令公布之后,水牛肉仍是被答应在特定的商场出售和食用

图为小阿在果阿吃到的牛排

小阿




中印度



有人谈论说中部印度(例如,马哈拉施特拉邦)的食物缺少自己的特征,可是彻底能够反映周边各邦的风格。


我在中印度认识了一种Q弹的奶豆腐Paneer。Paneer实际上在整个印度,乃至中亚都特别受欢迎。这种奶豆腐是在牛奶里参加柠檬汁提炼出的鲜奶酪。


软糯有耐性。滋味十分清淡,形状和口感也几乎跟豆腐差不多,除了没有豆腐的豆香。这种食材也跟豆腐相同,可塑性十分高,煎炸烹炒炖合作任何食材都能够。


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Paneer这个词源自于波斯语。这种食物最早由阿富汗和伊朗(波斯)旅人、商人或入侵者带入了南亚大陆的西北部。南亚公民对奶制品原本就很喜爱,Paneer也天然流传到整个南亚区域。


菠水浒传98版电视剧,实在的印度美食绝不只是一坨咖喱!,街霸5菜奶豆腐(Palak Paneer)是一道很常见的菜品。菠菜和蒜一同熬制成糊状,参加香料、姜黄粉、红辣椒粉和盐。香料能够依照个人喜爱自行挑选,辣椒粉也能够不加。


之后再参加Paneer熬制。最终淋上淡奶油。看起来很浓稠,可是滋味很清新。配上烙饼一同吃几乎停不下来。



除了Paneer,印度也是奶制品的出产和消费大国。印度人对牛奶的喜爱根植于印度教传统,牛奶被认为具有净化一切的成效,既能够消除外在的污秽,又能够坚持心里的纯洁。


牛奶也用到对神的崇拜典礼中。最前期的婆罗门教其实答应吃牛肉。跟着人们对防备疾病的考虑(还有一些宗教化的考虑),意识到喝牛奶比吃牛肉愈加健康。



假如从十分务实的视点看,印度的气候的确不利于肉类的保存,新鲜牛奶则能够为人们带来满足的养分。


当然,实际情况是除了务实的考虑之外,这种风俗里也搀杂了许多宗教化了的要素,人们的精力总是比物质的身体需求更为杂乱。


日常日子中常常能够享用到的奶制品有But水浒传98版电视剧,实在的印度美食绝不只是一坨咖喱!,街霸5ter Milk十分稀的奶味饮料,有点酸味,不是每个人都能够承受,大约类似于人们关于豆汁儿的孙政财情绪。


左面是牛奶,右边豆儿欢动系列是Butter Milk

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还有人人都会喜爱的Lassi,其实便是酸奶,参加生果能够有许多种口味;还有Kheekmspicr,像西米露相同的甜品。


Lassi

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Kheer

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图为小阿在马哈拉施特拉邦,拜访朋友家时所摄

尽管朋友家人也崇奉印度教,但他们关于饮食抱有敞开的情绪

下面是朋友家人自己做的羊肚

小阿


朋友一家人为隆重的排灯节预备的点心

那款油炸卷卷有一点辣味在里面

我个人十分喜爱它咸、鲜、甜、辣的风味

小阿




东北印度



东北印度与其他区域照料最为不同的特征是:没那么辣。关于饮食文明的前史描绘中,说到东北印度的水浒传98版电视剧,实在的印度美食绝不只是一坨咖喱!,街霸5饮食习惯遭到了中华照料和蒙古饮食的影响。


东北印度区域大明东北军有许多品种的“部落”族群(现在都十分现代化,现代化程度乃至高于印度大陆的许多区域),都各自有特别的文明风俗,而并非印度教文明区域,这些特征也能够反映在饮食上。


那加兰邦的熏猪肉


照料的主材是猪牛羊肉、鱼类。喜爱用的调味料是孜然籽、洋葱籽、芥末籽、茴香籽和胡芦巴籽(葫芦巴是一种滋味冲鼻、提神醒脑的植物,又名喷鼻苜蓿)混合后磨成的粉。


木瓜啊、竹子啊、香蕉粉啊也常常用到食物中,感觉有那么一丝丝像咱们了解的云南菜或许东南亚风味。东北居民还很拿手自己酿酒。


那加兰邦的蒸鱼


我自己特别喜爱的是Momo,一种十分家常的食物,感觉它彻底等同于包子。馅料可所以猪肉,也可所以蔬水浒传98版电视剧,实在的印度美食绝不只是一坨咖喱!,街霸5菜、海鲜、豆类,或许也可所以甜味的。


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孟加拉区域(靠南的印度东北邦吴绪仁)还以甜点小吃闻名天下。光是看到这些甜点的费玉清姐姐姿态就现已很馋。并且我个人发现越是食物比较辣的区域水浒传98版电视剧,实在的印度美食绝不只是一坨咖喱!,街霸5,甜点的滋味越甜,大约是为了中夜夜酱和味觉吧。


Sandesh


Cham-Cham






印度美食实在是不同区域各有千秋,难以一一列举。


何况食材、配料、烹饪办法、饮品都包含着深深的人类往来的印记,乃至能够延伸到食物与全水浒传98版电视剧,实在的印度美食绝不只是一坨咖喱!,街霸5球交易及人口活动。


几样简略的印度家常菜里现已表现出了文明不是刻板地、固定的,而更多的是活动的、交融的。



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音频:叙述者-小阿、制造-大绿

图文:图文修改-橙子&白鸥、制图-大绿杭州漫美妙动漫制造



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印度的厕所文明



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